50 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc leonardi
le zeste d'1 orange
600 gramme(s) de bouillon de poule
sel
poivre
600 gramme(s) de pommes de terre grenailles
gros sel
10 gramme(s) de fécule de maïs
50 millilitre(s) d'eau
1 c.à.s estragon séché
5 étapes
1
Mettez les oignons et l’ail coupés en 4 dans le bol. Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6 pour les hacher.
Accessoire(s) :
10 s
6
2
Retirez le panier inox. Versez l’huile d’olive et programmez 1 minute 30 - 90°C - vitesse 1 pour les rissoler.
1 min 30 s
90 °C
1
3
Coupez les filets de poulet en gros cubes. Mettez-les dans le bol avec 3 brins de romarin, le thym, les cranberries, le vinaigre, le zeste d’orange et le bouillon de poule. Salez, poivrez.
Lavez les pommes grenailles, mettez-les dans le cuit-vapeur avec le gros sel et 3 brins de romarin. Fixez le cuit-vapeur sur le bol et programmez 30 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
30 min
120 °C
2
4
Retirez la viande et les aromates du bol. Délayez la fécule de maïs avec 5 cl d’eau et ajoutez-la dans le bol avec l’estragon séché. Programmez 2 minutes - 100°C - vitesse 4 pour faire la sauce.
2 min
100 °C
4
5
Servez en coupant les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur, disposez le poulet au centre avec les cranberries et arrosez de jus.
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