Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez, coupez les poivrons en deux, enlevez les peaux blanches et les graines. Mettez les ½ poivrons sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée, côté coupé en contact avec la toile de cuisson et enfournez une vingtaine de minutes : la peau des poivrons doit légèrement noircir. Mettez les poivrons cuits dans un cul-de-poule que vous filmez. Quand les poivrons ont un peu refroidi, enlevez la peau et coupez-les en lanières. Répartissez les lanières de poivrons sur six feuilles de papier sulfurisé. Réservez.

Épluchez les oignons, émincez-les finement. Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive puis faites revenir les filets de poulets pendant 2 mn de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez-les.

Dans la poêle, mettez les oignons émincés et faites-les revenir 3 mn puis ajoutez le fond de légumes dilué avec 1 CS d'eau et faites chauffer 30 secondes. Ajoutez l'ail écrasé, mélangez. Retirez la poêle du feu.

Déposez les filets de poulet sur les feuilles de papier sulfurisé par-dessus les poivrons. Parsemez-les de gingembre, de paprika. Répartissez le mélange ail/oignons sur les filets. Refermez le papier papillote en aumônière et faites cuire les papillotes à la vapeur une vingtaine de minutes.

Ouvrez les papillotes, récupérez le jus de cuisson que vous mettez dans une petite casserole avec la crème à laquelle vous aurez au préalable mélangé la cuillère à café de maïzena. Portez à ébullition et faites réduire quelques instants. Servez les filets, nappés de la sauce crémée.