Étape 1 placez votre toile sur une plaque perforée. Étalez les noisettes et les amandes dessus et faites torréfier au four à 150°C pendant 20 à 30 minutes. Remuez à mi-cuisson pour bien torréfier les fruits secs. Sortez du four et laissez refroidir. Frottez les amandes entre vos mains pour retirer le maximum de peau. En ce qui concerne les amandes ce n'est pas grave si il reste de la peau. Réalisez ensuite un caramel avec le sucre légèrement humidifié. Quand le caramel prend une belle couleur, versez en filet sur les noisettes et amandes sur la toile . Le caramel ne doit pas brûler, cela apporterait de l'amertume à votre praliné. Laissez refroidir complètement afin que la plaque soit bien dure.

Étape 2 Si vous souhaitez obtenir du pralin, cassez la plaque de fruits en morceaux grossiers, lancez 2 tours de turbo en raclant les bords. Vous obtenez une poudre de pralin pour aromatiser vos desserts. Si vous souhaitez de la pâte de praliné, cassez la plaque de fruits caramélisés en 3. Puis chaque tiers en morceaux grossiers. Placez le premier tiers dans le bol et faites deux tours de turbo. Raclez les bords.

Étape 3 Placez le deuxième tiers dans le bol et faites deux tours de turbo. Raclez les bords.

Étape 4 Placez enfin le dernier tiers dans le bol et faites deux tours de turbo. Raclez les bords.

Étape 5 A cette étape, formez une pâte avec le pralin. Lancez 1 minute vitesse 6 et raclez les bords pendant l'opération.

Étape 6 Mixez une dernière fois pour affiner le praliné. Inutile de mélanger à la spatule. Votre pâte de praliné est prête. Vous pouvez la verser dans un pot à confiture bien fermé (ou mieux dans un récipient sous vide) et la conserver plusieurs semaines dans le bas de votre réfrigérateur. Vous pouvez ainsi réaliser vos Paris Brest avec ce praliné ou des crèmes desserts, etc....