Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Peser 300g de noisettes entières. Les vider sur la toile de cuisson et les enfourner pour 7 à 10 minutes pour les torréfier (leur peau se décolle et elles sentent bon la noisette grillée). Attendre qu'elles refroidissent puis les frotter dans les mains pour retirer la peau. Réserver.

Peser 130g de sucre. Le vider dans une casserole à fond épais. Réaliser un caramel à sec sur feu moyen à fort en remuant de temps en temps. Peser de nouveau 130g de sucre. Lorsque le caramel a une belle couleur, ajouter les 130g de sucre et bien mélanger jusqu'à dissolution totale. Couper le feu. Incorporer les noisettes et remuer vivement pour recouvrir les noisettes de caramel. Etaler les noisettes caramélisée sur la toile de cuisson. Laisser bien refroidir.

Casser 1/3 des noisettes caramélisées en plus petits blocs et les ajouter dans le bol. Déposer le panier en inox dans le bol et lancer deux fois le turbo. On obtient du pralin. (au bruit on doit entendre qu'il n'y a plus de morceaux ! Sinon relancer le turbo, cela dépend de la taille des morceaux de départ). Réserver le pralin dans un bol.

Répéter l'opération précédente. Casser 1/3 des noisettes caramélisées en plus petits blocs et les ajouter dans le bol. Déposer le panier en inox dans le bol et lancer deux fois le turbo. Réserver avec le reste de pralin.

Répéter l'opération une dernière fois avec le reste de noisettes caramélisées. Retirer le panier inox et rajouter tout le pralin dans le bol.

Former une pâte avec le pralin. Lancer 1 minute vitesse 6 et racler les bords pendant l'opération.

Mixer une dernière fois pour affiner le praliné. (Inutile de mélanger à la spatule pendant l'opération). 45 secondes vitesse 6.

Poser un petit bol allant au micro-onde (ou au bain marie au choix) sur le bol du robot pour peser 160g de chocolat au lait et 40g de chocolat noir. Les faire fondre au bain marie. Mélanger pendant 1 minute 10 à vitesse 3 et ajouter le chocolat fondu en filet. Pour finir, mélanger une dernière fois à la spatule et conserver à température ambiante pour une utilisation rapide. Ou plus longtemps au réfrigérateur (7 jours max pour moi). Pour optimiser sa conservation utiliser le Be save. Il est aussi possible de le congeler.