D'abord, si j'utilise tant de sucre vanillé, c'est parce que je le fais moi-même en récupérant les gousses de vanille utilisées, lavées et séchées. Je les mets ensuite dans un récipient et je couvre de sucre. En quelques jours, j'obtiens un sucre vanillé naturel, sans arômes artificiel et délicieux. Préchauffer le four à 180° et mettre le moule "volcans" sur la plaque aluminium perforée. Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger au fouet. Ajouter les 25g de crème puis la farine. Bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat. Bien mélanger avec une spatule. Dresser dans les empreintes avec une poche à douilles et bien tasser. Faire cuire 18 minutes à 180°. Laisser un peu tiédir avant de démouler en retournant sur une toile de cuisson pour que la base soit bien plate. Faire fondre les pistoles de chocolat avec les 70g crème et bien mélanger jusqu'à obtenir une émulsion. Verser dans le creux des volcans et laisser un peu figer.