Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs : on en utilisera 2 pour la meringue italienne et les 2 autres serviront pour une autre recette.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Mettez les jaunes, la maïzena, le sucre et les grains de vanille que vous aurez extraits de la gousse au préalable dans un cul-de-poule et fouettez à l'aide d'un fouet. Ajoutez le lait chaud, mélangez. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse. Quand le mélange bout, retirez-le du feu. Versez la crème dans un petit cul-de-poule que vous filmez au contact. Laissez refroidir puis entreposez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7), chaleur fixe et placez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Versez l'eau, le beurre, le sel dans une casserole et portez le tout à ébullition.

Ajoutez la farine en dehors du feu et mélangez à l'aide d'une spatule haute température. Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la casserole.

Transvasez la pâte dans un cul-de-poule et réservez-la quelques instants afin que la température diminue en dessous de 85 °C. Introduisez ensuite les œufs un par un que vous incorporez à l'aide d'une spatule haute température. Vous obtenez un mélange homogène. Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie. Dressez 4 « S » de 15 cm de haut environ : pour cela, dessinez-le sur une feuille 21 x 29,7 cm que vous glissez sous la toile de cuisson puis dessinez les 4 « S » avec la pâte à choux, les uns à côté des autres. Avec le reste de pâte à choux, réalisez des petits choux, de la taille d'une noix, que vous pochez de part et d'autre des « S » sur la toile de cuisson. Puis à l'aide d'une cuillère trempée dans de l'eau froide, rendez le dessus de vos choux le plus plat possible. Enfournez et faites cuire à 210 °C (th. 7) pendant 20 mn, chaleur fixe. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 mn à 180 °C, à chaleur tournante afin de bien cuire l'intérieur des choux. Réservez vos « S » et vos petits choux sur une grille à pieds.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Sortez un rouleau de pâte feuilletée. A l'aide d'un cercle inox, coupez un rond de 22 cm de diamètre. Piquez-le à l'aide d'un pique-vite ou d'une fourchette. Déposez-le sur une toile de cuisson posée elle-même sur une plaque perforée. Humectez-le avec de l'eau. Réservez le reste de pâte pour une autre recette. Sortez le second rouleau de pâte feuilletée. A l'aide d'un cercle inox, coupez un rond de 22 cm de diamètre. Recoupez un second cercle de 19 cm dans le précédent. Gardez la bande de 22 cm de diamètre évidée de son centre. Réservez le reste de pâte pour une autre recette. Posez le cercle évidé sur le cercle plein et faites-les adhérer ensemble. Enfournez 20 à 30 mn. Sortez le fond de pâte feuilletée du four, réservez-le sur une grille à pieds.

Dans une casserole, mettez 120 g de sucre et un peu d'eau. Faites cuire ce mélange sur le feu en contrôlant à l'aide d'un thermomètre. Il doit atteindre 121 °C. Mettez les blancs d’œuf dans le bol d'un robot. Commencez à monter les blancs à vitesse lente, ajoutez 30 g de sucre, continuez de fouetter. Quand le sirop atteint 121 °C, mettez le robot en vitesse rapide et versez le sirop lentement sur les blancs. Puis, ajoutez la crème pâtissière refroidie et mélangez délicatement afin d'obtenir un mélange homogène. Mettez la préparation dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse et remplissez les choux. Réservez-les. Enlevez la douille puis déposez le reste de crème dans le fond de pâte feuilletée. Déposez celui-ci sur un plat de service.

Dans le bol d'un blender, mettez les pralines roses puis mixez-les afin de les réduire en poudre. Posez un découpoir en forme de cœur, sur la crème et réalisez ainsi 3 petits cœurs avec la poudre de pralines roses.

Mettez 50 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et réalisez un caramel. Quand celui-ci est prêt, trempez les « S » dans celui-ci puis assemblez-les entre eux en faisant rejoindre les « têtes » pour réaliser la décoration « en fer forgé » du puits. Plongez ensuite les fonds des petits choux dans le caramel et déposez-les sur le pourtour libre du puits en les faisant se toucher. Réservez votre puits d'amour au réfrigérateur jusqu'au service.