Détachez toutes les gousses d'ail de la tête, détachez les premières peaux, mais ne les épluchez pas. Mettez-les dans le bol après avoir introduit le panier inox, ajoutez 1,2 L d'eau et faites-les cuire 15 mn, 140 °C, vitesse 2.

A la fin de l'étape les gousses sont tendres, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide afin de les refroidir. Epluchez-les, c'est alors très facile, en prenant soin d'enlever la partie un peu dure et marron par laquelle la gousse était attachée à sa tête.  Remettez les gousses épluchées dans le bol, salez, poivrez, ajoutez l'huile, posez le panier inox par-dessus et mixez 2 mn, vitesse progressive 6 à 10. Vous obtenez une pâte lisse.

Servez tiède ou froid à l'apéritif sur des tranches de pain grillé ou dans vos soupes et vinaigrettes. Conservez-le 10 jours dans un pot fermé dans votre réfrigérateur ou...5 fois plus longtemps sous vide d'air grâce à votre Be Save et toujours dans votre réfrigérateur bien-sûr. NB : L'ail cuit est très doux et ne pique plus du tout.