La veille de votre mise en oeuvre de votre recette, mettre les pois chiches à tremper dans un plat, et couvrir d'eau. Ils font absorber un peu d'eau. Réserver.

Mettre les noix de cajou dans un bol et couvrir d'eau au moins 2 heures. réserver.

Égoutter les pois chiches, jeter l'eau (ou gardez la pour faire une mousse au chocolat), et les mettre dans une casserole avec un grand volume d'eau, ajouter l’agar-agar, faire bouillir et cuire 1 heure.

Dans une poêle mettre à dorer l'oignon et les échalotes émincées avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons. Poivrer.

Mettre les ails dans le bol

Égoutter les pois chiches et réserver l'eau, ne la jeter surtout pas, c'est elle qui fait le liant avec l'agar agar en se refroidissant. Réserver cette eau à feu doux. Mettre les pois chiches dans le bol, (ils ont gonflés et sont beaucoup plus lourds). Ajouter les noix de cajou égouttées (elles ont aussi pris du poids) Ajouter le tamari, la moutarde, la muscade, le coriandre, curcuma, curry, graine de lin écrasées, sel, poivre. Mettre le robot en route et ajouter petit à petit un peu d'eau de cuisson des pois chiches. Aider avec la spatule, pour avoir un amalgame homogène et onctueux.

Ajouter la poêle des champignons oignon. Aider avec la spatule, et rectifier avec le l'eau de cuisson si besoin.

Ajouter le persil

Personnellement je fais des bocaux de conservation avec cette recette. (6 bocaux de 200 ml) Appertiser 90 minutes. Si vous faite des terrines de pâtés les cuire 20 minutes / 180°C