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Bonjour comment dois je faire pour avoir une purée qui me servira pour faire in insert ? Merci
Vous faites la recette, je comprends pas votre question .. car après pour faire un insert il faut chauffer mettre de la gélatine et mélanger avec une crème fouettée .. mais là il faut vérifier votre recette
Bonjour je souhaite utiliser cette purée que j'aurai congelée dans une ganache montee. Faut il que je fasse chauffer la purée après décongélation?
si tu ne recongèle pas, non . Tu m'aurais un entremet qui doit forcément repasser au congélateur pour un beau démoulage , là OUI. Il faut transformer ou chauffer pour tuer les éventuelles bactéries.
Merci pour cette réponse rapide! Sur certaines recettes de puree de fraises il faut chauffer les fraises avec le Sucre avant de mixer. Ici ce n'est pas nécessaire? Les fraises se mixeront facilement?
Merci pour cette recette si simple et délicieuse
Coucou Sylvie
Je viens de faire ta recette avec les fraises du jardin c'est un délice ! Je l'ai congelé . J'aimerai bien quelques recettes avec ces inserts s'il te plait .
Merci beaucoup .
Hélène
Coucou Hélène, merci pour ton retour ... ce ne sont pas des inserts. c'est juste que lorsqu'on la congèle dans les empreintes bûchettes on a des portions de 100 G de purée de mémoire (je vais vérifier) .... idéales pour ensuite faire des entremets. Il faudra juste chauffer à 100 degrés sur un temps très court et la retravailler normalement avec une crème montée .... le fait de la faire chauffer elle est considérée comme transformée (c'est pour tuer les bactéries)
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