Pelez les patates douces et coupez les en morceaux. Plongez les dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez. Émincez les blancs de poireaux et rincez les sous l'eau. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites y fondre les poireaux une dizaine de minutes, salez et poivrez. Écrasez les patates douces à la fourchette et assaisonnez les.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le fromage blanc et ajoutez y le curry, salez et poivrez. Préchauffez votre four à 180° Dans les empreintes, répartissez au fond la purée de patates douces, puis recouvrez de poireaux. Versez le mélange œufs et fromage blanc et posez une tranche de chèvre par dessus. Enfournez pendant 40 minutes. Servez bien chaud !