Mettez la farine et les œufs dans le bol. Programmez 2 minutes - vitesse S.

Sortez la pâte, divisez-la en deux et étalez-la sur 1 cm. Filmez-la et laissez-la reposer au frais au minimum 1 heure.

Réhydratez les champignons noirs 10 minutes dans de l'eau tiède puis égouttez-les. Épluchez et détaillez l'ail en 2 en prenant soin de le dégermer. Mettez-le dans le bol et placez le panier inox par-dessus. Programmez 10 secondes - vitesse 6.

Retirez le panier inox. Ajoutez les champignons égouttés dans le bol et placez le panier inox par-dessus. Programmez 10 secondes - vitesse 8.

Retirez le panier inox. Détaillez le porc en petits morceaux d'environ 10 g puis placez-les dans le bol. Programmez 5 secondes - vitesse 8.

Ajoutez le gingembre, la sauce soja et le blanc d’œuf. Programmez 10 secondes - vitesse 8.

Réservez.

Farinez légèrement votre plan de travail puis abaissez finement à 2 mm la moitié de la pâte, au rouleau ou à l'aide d'un laminoir, afin de détailler 6 carrés de 9 cm de côtés. Humidifiez légèrement au pinceau l'une des 2 faces de chaque carré de pâte. Disposez 20 g de farce en leur centre et refermez le carré en soudant le tout du bout des doigts. Disposez les raviolis sur le plateau plastique du cuit-vapeur préalablement légèrement huilé d'huile de sésame. Réservez le cuit-vapeur.

Épluchez et détaillez la carotte en tronçons de 2 cm. Détaillez le bulbe de citronnelle en 4. Mettez la carotte et la citronnelle dans le bol. Placez le panier inox. Programmez 5 secondes - vitesse 7.

Retirez le panier inox. Ajoutez la sauce soja, l'eau, le quart de cube de bouillon de légumes et 4 tours de moulin à poivre de Sichuan. Programmez 5 minutes - 120°C - vitesse 2.

Fixez le cuit-vapeur contenant les raviolis sur le bol. Programmez 13 minutes - 120°C - vitesse 2.