Préchauffer le four à 170°, placer les mini-cubes sur la grille perforée (MA400300) Dans un cul de poule, peser la poudre d'amande, la cassonade (vergeoise ou Rapadura), l'extrait de vanille, la farine fermentante (farine avec poudre à lever incorporée), les jaunes et le blanc d'œufs, la crème liquide. Mélanger le tout auquel vous ajoutez le beurre fondu. Bien mélanger cette préparation à l'aide du fouet ergonomique.

Dans un autre cul de poule, battre les blancs en neige avec du sucre semoule pour les serrer mais souples.

Incorporer les blancs à la préparation précédente, verser celle-ci dans une poche à douille, couper l'embout (pas trop gros) et remplir toutes les empreintes à 3 mm du bord. Recouvrir de la toile de cuisson. Enfourner pendant 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir les moelleux avant de les placer dans le congélateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps, à feu doux, faire fondre le chocolat (blanc, fondant ou au lait), ajouter l'huile neutre et les graines de sésame (ou fruits secs concassés). Avec un pic à brochette, plonger chaque cube dans le glaçage et laisser figer au frigo.