Préparation : A l’aide d’une mandoline, coupez la courgette dans le sens de la longueur, 6 lamelles d’une épaisseur de 3 à 4 mm. Les blanchir dans un bouillon chaud. Egouttez et épongez soigneusement. Coupez des fines rondelles de tomates, et les retailler en deux. Montage : Disposez sur chaque bande de courgette : 3 ou 4 demi-tranches de tomates qui se chevauchent un peu, 2 demi-tranches de pancetta, de la feta émiettée. Roulez la préparation sur elle-même de façon à former une rose. Déposez de préférence dans des moules en silicone individuels, grands muffins par exemple. (Sinon dans des petites cocottes individuelles) Cuire 25 mn à 200°c. Démoulez avec précaution Pour les plus gourmands, vous pouvez également rajoutez des bandes de feuilles de brick, sous la courgette. Se mange chaud ou froid (agrémenté d'un peu d'huile d'olives et de vinaigre Balsamique) avec des grillades.