Battez au fouet les œufs, les jaunes et 80 g de sucre.
2
Chauffez le mélange au bain-marie à 40°C. Retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique afin d'obtenir une mousse. Le mélange doit être totalement blanchi et avoir triplé de volume.
3
Incorporez la farine au mélange mousseux.
4
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre Tapis à génoise OHRA® sur une plaque aluminium perforée.
Montez les blancs en neige en incorporant 20 g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser.
5
Mélangez au fout 1/3 du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez ensuite le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.
6
Versez la pâte sur le Tapis à génoise OHRA® puis étalez-la avec la spatule coudée. Tapotez légèrement. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th. 7). Démoulez quelques minutes après cuisson.
7
Après refroidissement, étalez finement la confiture sur le biscuit. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Laissez le roulé au réfrigérateur 30 minutes avant de le déguster.
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