On commence par la génoise. Préchauffer le four à 180ºC. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter un tiers des blancs en neige et mélanger pour détendre la pâte. Ajouter ensuite le reste des blancs en neige et mélanger délicatement à la spatule. Verser et étaler ensuite la pâte sur le tapis à génoise. Cuire 10 minutes. Retourner la génoise sur un torchon humide ou une toile de cuisson et démouler délicatement en commençant par les coins. Rouler la génoise avec le torchon ou la toile pour que le gâteau prenne la forme. Laisser refroidir un peu.

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre pour la cuisson de la rhubarbe. Faire frémir et ajouter les tronçons de rhubarbe pendant 2 minutes. Les sortir à l'écumoire.

Pour la chantilly, dans un robot, fouetter le mascarpone avec le sucre. Ajouter la crème délicatement tout en fouettant. Augmenter la vitesse du fouet pour obtenir une chantilly assez ferme. Réserver un peu de chantilly pour la déco. Dans le reste de chantilly, ajouter des morceaux de fraises et de rhubarbe et mélanger délicatement.

Dérouler la génoise et étaler la chantilly à la fraise et à la rhubarbe. Rouler à nouveau délicatement et placer au frais. Parer les cotés du gâteau puis décorer du reste de chantilly. Manger bien frais.