Battez 2 œufs et 2 jaunes avec le sucre glace. Ajoutez la farine et la poudre d’amande. Montez les 2 blancs d’œufs avec les 20 g de sucre et incorporez-les délicatement. Préchauffez votre four à 200°C. Placez le Tapis à génoise sur une plaque en aluminium perforée. Garnissez-le de préparation et lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée. Faites cuire 10 minutes à 200°C. Laissez refroidir 5 minutes, saupoudrez la génoise de sucre glace puis démoulez sur une toile de cuisson. Roulez la génoise dans la toile puis réservez.

Faites chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements puis retirez du feu et ajoutez le chocolat. Patientez 2 minutes puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le, puis répartissez la ganache sur toute la surface. Roulez-le à nouveau en serrant bien.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-ondes et ajoutez le pralin. Versez la préparation sur le roulé posé sur la grille à patisserie. Placez le roulé au réfrigérateur environ 2h avant de déguster.