Fixez le fouet sur les lames du bol et placez-le au congélateur pendant 20 minutes. Versez la crème dans le bol froid. Programmez 3 minutes, vitesse 5.

Conservez la crème fouettée au frais et lavez le bol. Fixez le fouet sur les lames. Versez les jaunes d’œufs, le sucre et le champagne dans le bol. Programmez 6 minutes, 60°C, vitesse 5.

Retirez le verre doseur et faites refroidir le sabayon en programmant le minuteur sur 4 minutes, vitesse 5.

Faites refroidir le sabayon dans un cul-de-poule dans un bain-marie d'eau froide avec des glaçons. Lorsque votre sabayon est bien froid, versez la moitié de la crème montée et mélangez délicatement. Lavez et équeutez les fraises, ciselez finement quelques feuilles de basilic et garnissez-en le fond des verrines. Versez le sabayon et décorez avec le reste de crème fouettée, des fraises et quelques feuilles de basilic.