Faites chauffer de l'eau dans une casserole : 2 L environ. Quand l'eau bout, salez-la puis ajoutez le riz rincé et faites-le cuire une vingtaine de minutes. Versez le riz cuit dans une passoire et laissez-le égoutter.

Lavez les fenouils, retirez les parties abîmées puis émincez-les finement à l'aide d'une petite mandoline compacte...n'oubliez pas de vous munir d'un gant anti-coupures. Réservez le fenouil émincé.

Pressez le citron. Versez le jus dans un saladier avec l'huile et le pastis. Salez, poivrez. Mélangez bien puis ajoutez les baies roses. Ajoutez le fenouil émincé, le riz égoutté refroidi et mélangez afin de les imprégner de sauce. Laissez-les macérer au frais pendant 1 heure ou 30 minutes sous Be Save.

Coupez les extrémités des agrumes, posez-les sur une planche dotée d'une rigole afin de récupérer le jus. Pelez-les à vif et retirez les quartiers de leurs membranes. Versez le jus récupéré dans le saladier. Ajoutez les quartiers d'agrumes. Réservez au frais jusqu'au service. Mélangez juste au moment de servir.