Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés d'environ 1 cm. Mettez-les dans une casserole avec un fond d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau entre facilement dans la chair. Égouttez-les à l'aide d'une passoire. Réservez les pommes de terre cuite dans un grand cul-de-poule.

Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Ajoutez l'oignon émincé au contenu du cul-de-poule. Faites de même avec les cornichons. Ajoutez les cornichons en petits morceaux au contenu du cul-de-poule.

Mettez le jaune d'œuf, la moutarde, 6 tours de poivre et 3 pincées de sel dans un petit cul-de-poule et fouettez à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez petit à petit l'huile tout en continuant d'émulsionner avec le fouet électrique. Ajoutez enfin 1 CC de vinaigre. Ajoutez le fromage blanc et mélangez. Versez la sauce dans le cul-de-poule et mélangez la salade et la sauce à l'aide d'une spatule afin de bien enrober les pommes de terre de sauce.

Posez un cercle inox sur un plat de service. Puis versez la salade mélangée dans le cadre. Tassez bien et égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Munissez-vous d'un gant anti-coupures puis émincez les cornichons à l'aide d'une petite mandoline compacte, en fines rondelles. Recouvrez le dessus de votre salade, de rondelles de cornichons. Filmez le cercle et entreposez votre salade pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Sortez le plat du réfrigérateur, enlevez le cercle inox. Recoupez chaque knaki en 4 morceaux de 3,5 cm chacun. Recoupez ensuite chaque morceau en deux dans la longueur : vous obtenez ainsi 40 demi morceaux que vous déposez tout autour du gâteau. Munissez-vous d'un gant anti-coupures puis émincez le radis à l'aide d'une petite mandoline compacte en fines rondelles. Déposez les rondelles de radis au centre. Ajoutez un peu de persil. Dégustez ou remettez le gâteau de salade de pommes de terre et cornichons au réfrigérateur jusqu'au service.