Rincez le quinoa, mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 min. Ôtez du feu et laissez gonfler 5 min. Laissez refroidir et conservez dans votre récipient sous vide. Vous pouvez le conserver 10 jours maxi sous vide au réfrigérateur.

Équeutez les haricots verts. Coupez la base des asperges vertes à l’aide d’un couteau, puis ôtez les écailles rigides qui se trouvent sur les tiges. Mettez les haricots verts dans le panier d’un cuit-vapeur et faites cuire 3 min, puis ajoutez les asperges et prolongez la cuisson de 7 min. Vous pouvez les conserver 10 jours maxi sous vide au réfrigérateur.

Plongez les haricots et les asperges dans de l’eau froide avec des glaçons pour stopper net la cuisson et conserver leur jolie couleur verte. Égouttez, laissez refroidir et conservez dans vos récipients sous vide au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les tomates cerise coupées en deux, les haricots verts coupés en tronçons de 2 ou 3 cm, les pointes d’asperges et les radis rose émincés. Parsemez de thym, salez et poivrez. Servez accompagné d’une vinaigrette.

Le quinoa se prête aussi très bien aux salades d'hiver avec des légumes racines, des pousses d'épinards, des crosnes,. Apportez une touche de peps en les associant à du pamplemousse ou à de la grenade. Assaisonnez avec une vinaigrette aux agrumes.