60 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel de guérande
50 gramme(s) de farine T45
500 gramme(s) d'eau
2 cubes gramme(s) de bouillon de boeuf
10 cornichons
100 gramme(s) de vin blanc
5 tours poivre 5 baies (moulin)
6 étapes
1
Placer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 2 minutes à 90°C à la vitesse 2.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
2 min
90 °C
2
2
Ajouter la farine (attention de ne pas la mettre sur le fouet) et faire un roux. Cuire 1 minute à 90°C à la vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
1 min
90 °C
2
3
Ajouter les cubes de boeuf émiettés et l'eau. Cuire 5 min à 90°C à la vitesse 3.
Accessoire(s) :
5 min
90 °C
3
4
Retirer le fouet, ajouter les cornichons coupés grosses rondelles. Mixer par 1 tour de TURBO. (Ne pas oublier de mettre le verre doseur avant de mixer)
5
Ajouter le vin blanc, rectifier assaisonnement et cuire 2 min à 100°C à la vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
2 min
100 °C
3
6
Partager la sauce en 2, ajouter les câpres dans un des sauciers. Mélanger. Dresser et servir la viande et les pommes de terre avec les sauces.
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