Demandez à votre poissonnier de vous faire les filets. Retirer la peau et les arêtes.
Recouper les filets en 2 (dans la longueur) pour qu’ils entrent dans le récipient BeSave de 3 litres.
Dans le fond du récipient, placer une couche de saumure.
Poser un filet de saumon, recouvrir de saumure et ainsi de suite pour tous les morceaux.
Terminer par une bonne couche de façon à recouvrir complètement le saumon, on ne doit pas le voir.
2
Faire le vide et placer au réfrigérateur 24h00.
3
Au bout des 24h00, rincer abondamment les filets à l’eau froide pour les débarrasser complètement de la saumure.
Éponger avec un papier essuie-tout.
4
Placer à nouveau dans le récipient Besave (lavé et sec).
Séparer les filets par des feuilles de papier ingraissable pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Laisser au repos 24h00 à 48h00 avant de le déguster…
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