Préchauffer le four à 180°. Poser les empreintes savarins ovales sur la plaque aluminium. Rendre les 75g de beurre mou en le faisant chauffer un tout petit peu (il doit être "crémeux" mais PAS fondu). Mélanger les 75g de sucre avec les 75g de beurre mou. Ajouter les deux œufs, un par un. Battre en crème. Mélanger les 25g de poudre d'amande avec les 75g de farine fermentante. Ajouter ce mélange (poudre d'amande/farine fermentante) au mélange précédent (beurre/sucre/œufs). Eplucher la (ou les) poire(s) et découper en petits morceaux. L'(Les) incorporer à la préparation. Remplir les empreintes au 3/4 (la petite bosse doit être couverte également de façon à ce que, quand on démoule le savarin et qu'on le met à l'endroit, le creux soit bien dans le biscuit) et taper un petit peu la grille sur la table afin que la pâte se mette bien partout dans le fond. Enfourner dans un four chaud (180°) pendant 18 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler.

Faire bouillir les 50g de crème fraîche dans une petite casserole. Verser la crème fraîche sur les pistoles de chocolat. Attendre quelques minutes et mélanger (ça ne se mélange pas tout de suite bien mais il faut continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne couleur chocolat). Verser la ganache dans les petits creux. Bon appétit!