Préchauffer le four à 180° et placer les empreintes mini-muffins sur la plaque aluminium perforée. Mélanger les 40g de beurre pommade avec les 50g de sucre, les 50g de poudre d’amande et 1 œuf. Réserver.

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble, réserver.

Dans un cul-de-poule, mélanger 2 oeufs avec la farine pour obtenir une, pâte sans grumeaux. Ajouter l'oeuf restant, le sucre et mélanger délicatement afin de ne pas incorporer d'air dans la préparation. Ajouter la préparation au chocolat. Peler la poire et la couper en tout petits morceaux. Déposer une cuillère à soupe de l'appareil au chocolat dans les empreintes, ensuite une petite cuillère à soupe de la crème d'amandes, quelques dés de poire et enfin une dernière couche de l'appareil au chocolat. Saupoudrer d'amandes effilées et faire cuire 10 à 12 minutes à180°. Vous pouvez les faire dans les 12 briochettes, cuisson 18 minutes.