Retirez la peau de la pastèque, coupez des tranches de 2 cm et retirez les pépins. Coupez-les en cubes de 2 cm. Retirez la peau du citron vert avec un couteau scie à tomate puis coupez-le en huit. Placez les morceaux de fruits dans un sac de congélation et congelez-les à plat pendant 3 heures.

Versez le sirop de glucose et le sucre dans le bol. Mixez le mélange en appuyant 2 secondes sur la touche TURBO (1T).

Placez les morceaux de fruits surgelés dans le bol. Mixez-les en appuyant 15 secondes sur TURBO.

Réglez ensuite le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 5.

Dégagez le dessus des lames avec la spatule et fixez le fouet dessus. Ajoutez le blanc d’œuf. Réglez le minuteur sur 1 minute 30 secondes et la vitesse sur 4.

Placez le sorbet au congélateur 1 heure avant de servir.

Suggestion du chef : Vous pouvez ajouter 20 g de framboises déshydratées au sorbet.