Râpez 1 zeste de citron et pressez le jus des citrons. Dans une casserole faites bouillir la moitié du lait avec le sucre. Dans le lait froid restant, délayez la crème de riz et versez le lait bouillant sur la préparation en fouettant. Puis faites cuire le tout à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Ôtez du feu et ajoutez le jus et zestes des citrons et le beurre. Remuez bien le tout. Réservez les blancs des œufs et incorporez les jaunes dans la préparation. Beurrez le moule et garnissez de la crème. Mettez à cuire à four chaud à 220° pendant 25mn. Servez immédiatement votre soufflé dans son moule de cuisson. Bon appétit !!