Étape 1 Détailler le reblochon en dés Préchauffer le four à 200° et beurrer, fariner 1 grand ou 6 petits moules à soufflé, réserver. Mettre le reblochon dans un mixeur et le râper 5s vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

Étape 2 Mettre les noisettes dans un mixeur et les concasser (5s, vitesse 10). Les transvaser dans le récipient avec le reblochon et réserver.

Étape 3 Mettre la fécule de maïs, le beurre, le lait, le sel et le poivre dans le bol du robot et cuire sept minutes à 98° (vitesse 3 ). Vous obtiendrez une sauce béchamel. Pour ceux qui ne disposent pas de robot, faire chauffer le beurre y ajouter la farine ou la maïzena, cuire trois à quatre minutes, puis en dehors du feu rajouter le lait petit à petit. Faire chauffer doucement jusqu’à épaississement de la sauce.

Étape 4 Séparer jaunes et blancs d'oeufs. Ajouter les jaunes à la béchamel et mélangez 3mn (vitesse 4 au robot) ou rajouter à la main dans la casserole. Puis intégrer le mélange reblochon, noisettes et mélangez 30s (vitesse 4 au robot) ou à la main. Monter les blancs en neige assez ferme. En incorporer une petite partie à la béchamel pour rendre la masse plus fluide. Puis incorporer le reste en soulevant avec délicatesse.

Étape 5 Transvaser, la préparation dans un moule ou plusieurs moules beurrés et légèrement farinés. Remplisser aux 3/4. Enfourner et cuire entre 20mn (pour des moules moyens) et 30mn (pour un moule plus important). Le soufflé doit être doré et bien monté. Servir dès la sortie du four, accompagner d'une bonne salade verte.