150 gramme(s) de poitrine de lard fumée découennée
100 gramme(s) oignon
1 gousse(s) d'ail
1 pincée(s) d'sel
10 gramme(s) de huile
150 gramme(s) de pommes de terre à chair ferme
200 gramme(s) de choux blanc
200 gramme(s) de betteraves cuites
100 gramme(s) de carottes
200 gramme(s) de tomates
poivre du moulin
5 gramme(s) de jus de citron
crème fraîche épaisse
pluches d'aneth
sésame
7 étapes
1
Dans le bol du i-Cook’in, versez l’eau puis ajoutez le laurier, les queues de persil et la pâte de fond de veau.
Détaillez la poitrine de lard en morceaux d’environ 10 g et mettez-les dans le panier inox.
Placez le panier inox dans le bol et programmez 10 minutes - 90°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
10 min
90 °C
2
2
Retirez le panier inox et réservez le lard. Filtrez le bouillon avec le panier inox et réservez.
Nettoyez le bol et mettez l’oignon coupé en 8 et l’ail coupé en 4 dedans.
Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
10 s
6
3
Ajoutez la pincée de sel et l’huile puis programmez 1 minute 30 - 80°C - vitesse 2.
1 min 30 s
80 °C
2
4
Détaillez les pommes de terre, le chou, la betterave et les carottes à l’aide de la mandoline équipée de la double lame en position 3. Mondez les tomates et épépinez-les. Ajoutez les carottes, les tomates, les pommes de terre, le chou et la betterave. Versez le bouillon réservé. Ajoutez les pluches de persil. Programmez 25 minutes - 110°C - vitesse 2.
25 min
110 °C
2
5
Ajoutez la poitrine et poursuivez la cuisson de 5 minutes - 110°C - vitesse 2.
5 min
110 °C
2
6
Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.
7
Servez avec un peu de crème fraîche épaisse, quelques pluches d'aneth et un peu de sésame.
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