Sur le bol, poser le pichet verseur et peser le sucre. Réserver. Dans le bol, fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs +1 c. à s. de sucre prise dans le pichet. Fouetter 1 min, vitesse 4 (sans verre doseur)

Chauffer 4 min, à 40°, vitesse 5 (sans verre doseur). Verser le sucre en pluie durant la 1ère minute.

Refroidir la masse 4 min, vitesse 4. NOTA BENE : le ventilateur peut se mettre en route.

Préchauffer le four à 170°. Placer les moules sur les plaques plu perforées. Dans un petit cul de poule, peser la poudre d'amandes. Incorporer la meringue en 3 ou 4 fois, macaronner. Dresser à la poche à douilles dans les empreintes mini-tartelettes et petits fours, et cuire 12 minutes à 170°. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler. Poser sur la grille ronde à pieds.

Mettre les feuilles de gélatine (4 gr) à réhydrater dans un bol d'eau très froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, zester les 2 citrons (garder pour le décor), presser les 2 citrons à l'aide du Presse Agrumes, dans un petit bol. Puis essorer les feuilles de gélatine entre les mains, et les faire fondre dans 1 cuillère de jus de citron chauffé au micro-ondes.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer. N'oubliez pas le jus des 2 citrons .

Rajouter la gélatine fondue et mixer. Puis verser dans les empreintes Mini-Spirales, posées sur la plaque plu perforée. Tapoter bien la plaque alu sur le plan de travail, pour bien faire descendre le mélange dans le fond des empreintes. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur pendant 1h30 minimum. Puis démouler sur le biscuit amandes, et décorer avec un peu de Lemon curd et les zestes de citron.