Mettez le lait et la levure dans bol. Programmez 20 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajoutez la farine, les épices, la cannelle, les zestes de citron, le sucre, le sel et l’œuf. Appuyez sur la touche Pétrissage et programmez 2 minutes.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Appuyez sur la touche Pétrissage et programmez 2 minutes.

Incorporez la farine. Appuyez sur la touche Pétrissage et programmez 10 secondes.

Sortez la pâte du bol. Boulez-la et mettez-la dans une bassine. Couvrez avec un linge et laissez pousser 30 minutes à température ambiante puis 1 heure au réfrigérateur.

Faites macérer les raison blonds dans le kirsch. Concassez les noisettes et les écorces d’oranges. Ajoutez les pépites de pralines roses, les raisins et les épices. Mélangez et réservez. Divisez la pâte d’amandes en 12 morceaux. Façonnez-les en 12 boules et étirez sur 9 cm de long. Réservez.

Sortez la pâte de la bassine et divisez-la en 12 pâtons de 40 g environ. Aplatissez-les au rouleau en incrustant la garniture sur les 2 faces. Disposez un rouleau de pâte d’amandes sur une extrémité et roulez-les. Disposez les pâtons dans les empreintes, préalablement posées sur une plaque perforée et laissez pousser à couvert 2 heures environ. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Faites cuire les stollen 15 minutes environ dans le bas du four. A la sortie du four, nappez-les de beurre fondu, laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.