Dans une petite casserole, versez le vinaigre et ajoutez le sel et le sucre. Faites chauffer l’ensemble jusqu’à complète dissolution. Réservez.

Rincez le riz. Dans une casserole, versez l’eau puis ajoutez le riz. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire environ 8 minutes à feu doux, jusqu'à l’absorption complète du liquide. Laissez reposer 10 minutes environ puis versez le vinaigre assaisonné sur le riz.

Égrenez le riz à l’aide d’une fourchette. Détaillez les feuilles de nori en 3 rectangles de 18 x 9 cm, la la dimension des empreintes du moule.

Coupez les avocats, le thon et le saumon en 18 petits cubes chacun.

Mélangez la sauce Nuoc man, l’huile de sésame et le poivre. Versez l’assaisonnement sur les garnitures.

Placez votre moule 3 Tablettes sur une plaque perforée.

Répartissez la moitié du riz dans les empreintes du moule et tassez le tout à l’aide de la spatule inox coudée.

Répartissez les 18 cubes d’avocat dans la première empreinte, les cubes de thon dans la seconde puis le saumon dans la dernière empreinte. Répartissez le reste de riz et lissez à l’aide de la spatule inox coudée. Disposez la feuille de nori dessus et réservez au frais 1 heure avant de servir.