Pelez le concombre, coupez-le en 2 et épépinez-le. Puis coupez-le en dés que vous mettez dans un saladier. Lavez et coupez les tomates en deux. Séparez le chou-fleur en bouquets, retirez leurs tiges et rincez-les. Mixez grossièrement les bouquets dans un robot mixeur de façon à obtenir des grains qui ressemblent à du couscous. Mélangez ces « grains » de chou-fleur et les dés de concombre.

Réalisez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile.

Lavez le persil et ciselez-le. Ajoutez-le à la préparation ainsi que la vinaigrette. Salez, poivrez. Mélangez délicatement. Déposez harmonieusement les tomates cerises sur le dessus. Servez bien frais.