préchauffer le four à 200°C.

dans un cul de poule, verser les 3 jaunes d’oeufs, le parmesan râpé, l’eau chaude et l’origan. Battre au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation double de volume.

ajouter la maïzena, la farine et la levure et mélanger à l’aide d’une spatule.

monter les 3 blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, au mélange précédent.

pour finir, ajouter l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

disposer le moule à tarte renversée sur une plaque aluminium.

verser la préparation dedans et l’étaler de façon homogène à l’aide d’une spatule coudée.

enfourner 15 minutes.

démouler à la sortie du four. Réserver.

dans un bol, mélanger le fromage frais, la crème et le basilic frais finement ciselé.

disposer dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Réserver.

couper en 2 les billes de mozzarella et les tomates cerise. Effilocher la breasola.

pocher la crème sur le fonds de tarte.

disposer harmonieusement les différents éléments de garniture.

finir avec un petit filet d’huile d’olive et un peu de basilic finement ciselé.