Mélangez la farine avec le beurre. Sablez à la main. Faites dissoudre le sel dans l'eau. Ajoutez l’œuf et mélangez le tout. Incorporez dans le mélange précédent. Aplatissez la pâte et réservez au frais 30 minutes. Étalez la pâte en un disque de 32 cm de diamètre et foncez-la dans le moule à tarte. Réservez au frais.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Mélangez ensemble les oeufs et les sucres puis ajoutez au fur et à mesure le lait, le yaourt, la crème fraîche, la fécule et le concentré de réglisse à l'anis. Epluchez les poires et évidez le centre. Coupez-les en 6 et disposez les lamelles en corolle sur la pâte. Versez l'appareil par-dessus. Faites cuire 45 minutes à 180°C (th. 6). En fin de cuisson, vous pouvez saupoudrer le dessus de cachous de réglisse réduits en poudre. Accompagnez de sirop d'érable.