Epluchez la rhubarbe et coupez des tronçons de 5,5 cm de long. détaillez les tronçons en 24 bâtonnets. Portez à ébullition l’eau, le sucre et l’eau de rose puis ajoutez la rhubarbe. Maintenez un petit bouillon pendant 6 minutes puis laissez reposer. Egouttez sur une grille. Réservez le jus pour le décor

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Foncez la tarte dans le moule et coupez l'excédent de pâte. Réservez au frais.

Mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes et la poudre de pistaches vertes. Versez par-dessus le beurre fondu et la pâte de pistaches.

Garnissez le fond de tarte d’appareil et disposez les tronçons de rhubarbe en carré. Faites cuire 30 minutes à 180°C (th. 6).

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites réduire le jus de moitié et ajoutez la gélatine essorée. Nappez-en le dessus de tarte. Ajoutez des éclats de pistaches tout autour.