Laver et éplucher partiellement la rhubarbe puis la couper en petits tronçons. Dans une passoire la saupoudrer de sucre pour qu'elle se dégorge de son eau et laisser reposer au moins 20 minutes.

Préparer la pâte brisée et foncer le moule à tarte préalablement beurré et fariné. Préchauffer le four à 200°C

Mettre dans le bol les œufs et le sucre et ajouter le verre doseur.

Ajouter les 30cl de crème liquide au mélange et conserver le verre doseur dans l'orifice.

Verser la rhubarbe égouttée sur la pâte et ajouter par dessus le mélange oeufs-sucre-crème. Mettre au four pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans le bol les blancs d’œufs avec le sucre glace ainsi qu'une pincée de sel. Ne pas oublier de mettre le fouet.

La cuisson de la meringue va démarrer, laisser le fouet en place.

A l'aide d'une poche à douille, garnir la tarte sortie du four ou étaler là avec une spatule. Afin de la faire sécher, on peut la laisser reposer dans le four éteint 30 minutes et la faire brunir au chalumeau ou avec la fonction Grill du four pendant quelques secondes.