Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf puis incorporez la farine et la poudre de vanille. Aplatissez la pâte, filmez-la et placez-la pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Sortez la pâte du réfrigérateur et malaxez-la. Farinez le Roul’Pat et étalez la pâte dessus puis foncez-la dans le moule. Retirez l’excédent de pâte et réservez au frais pendant 30 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur et piquez-la. Posez un papier sulfurisé et des billes de céramique par-dessus et faites cuire à blanc 15 minutes à 180°C (th. 6). Retirez le papier et les billes puis poursuivre la cuisson 15 minutes à 160°C (th5-6).

Chauffez la crème à frémissement et réservez.

Dans une large casserole, versez peu à peu le sucre et faites-le fondre au fur à mesure en mélangeant avec une spatule haute température. Lorsque que tout le sucre a fondu, prolongez la cuisson pour obtenir un caramel puis versez la crème chaude en plusieurs fois dessus et mélangez au fouet entre deux.

Ajoutez les pistoles de chocolat et le beurre, lissez la ganache au fouet et garnissez le fond de pâte.

Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition puis ajoutez une cuillère à soupe de glucose. Faites cuire jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair.

Stoppez la cuisson dans un bain-marie d’eau tiède et réalisez plusieurs éléments en fils de caramel entrecroisés sur une toile de cuisson.

Piquez les éléments en caramel dans la ganache et décorez de feuilles d’or.