Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Bien mélanger, former une boule aplatie, la filmer et la mettre au frais pendant 1/2h (ou plus). Abaisser la pâte, la foncer dans le moule à tarte cannelé, puis déposer le tout sur une plaque alu. La piquer et déposer des boules de céramique. Faire cuire à 160° pendant 25 minutes.

Dans un bol, délayer le paquet de poudre avec un peu de lait prélevé du 1/2 litre. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les 30g de sucre. Retirer du feu et tout en remuant, verser le paquet délayé dans le lait. Faire cuire à feu doux pendant une minute sans cesser de remuer. Déposer un film au contact et réserver.

Dans un grand bol, battre au fouet 3 jaunes avec 100 g de sucre et le zeste de 4 petits citrons. Dans une casserole, chauffer environ 120 g de jus de citron avec le beurre et 50 g de sucre. Verser cette préparation sur les jaunes, mélanger puis reverser dans la casserole. Remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter cette préparation au pudding tiédi. Démouler le fond de tarte et le déposer sur un plat de service. Etaler la crème au citron sur le fond de tarte.

Mettre l'eau et 80 g de sucre dans une casserole. Mettre les blancs d'oeufs dans une bassine. Commencer à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118° puis verser sur les blancs que vous êtes entrain de monter au batteur. Augmenter la puissance et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme. Déposer dans une poche munie d'une douille, et garnir la tarte. A l'aide d'un chalumeau, flamber légèrement la surface.