Pour la pâte

Mettre les 120 grammes de beurre mou dans le cul de poule
Rajoutez le sucre glace , ainsi que la poudre de vanille.

Rajoutez 25 grammes de poudre d'amandes et la fleur de sel

Mélangez l'ensemble à l'aide de la spatule haute température jusqu'à ce que vous obteniez une préparation à la texture crémeuse .

Cassez l'œuf dans le mélange

Rajoutez la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Déposez le cercle à tarte sur la toile de cuisson boulangère aérée.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 4 mn.
Foncez le cercle à tarte

Bien piquez la pâte et mettre au réfrigérateur
Puis préchauffez le four à 200°.
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes à 180°.

Laissez refroidir.

Pour la crème

Pressez les citrons à l'aide du presse agrumes
Dans le cul de poule, mélangez les 2 oeufs et les 165 grammes de sucre ainsi que les 65 grammes de maizena.
Mettre le tout à cuire et à épaissir
Puis rajouter les 90 grammes de beurre hors du feu
Mixer avec un plongeur mixeur.
Laisser refroidir.

Etaler sur le fond de pâte sablée.

Pour la meringue à l'italienne

Mettre 20 grammes d'eau et les 120 grammes de sucre dans une casserole
mettre les 60 grammes de blancs d'œuf dans un cul de poule
commencer à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118°
puis versez sur les blancs que vous êtes en train de monter au batteur

Augmenter la puissance du batteur et continuer à battre jusqu'à ce que vous ayez une belle meringue bien ferme.

puis garnir la tarte à l'aide de la poche à douille.

A l'aide d'un chalumeau, flamber légèrement la surface .