Faites revenir l'échalote émincée dans l’huile d’olive et une pincée de sel.

Coupez les tiges de cresson sous la ficelle et hachez au couteau. Faites-les tomber quelques minutes dans les échalotes et réservez-les.

Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs avec le fromage blanc et la crème fraîche. Ajoutez la fécule et la farine. Assaisonnez et ajoutez le parmesan, l’emmental et le thym.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Tarte renversée sur une plaque perforée. Garnissez le moule de préparation et répartissez des cubes de gorgonzola au centre. Faites cuire pendant 30 minutes à 170°C (th5-6). Laissez refroidir et démoulez sur le plat de service.

Assaisonnez la salade avec l’huile d’olive et le vinaigre de xérès. Répartissez la salade sur la tarte puis l’oignon rouge finement émincé, le Gorgonzola coupé en cubes et la ciboulette.