Mettre le lait, 100g de crème liquide, 20g de sucre et la levure dans le bol, puis chauffer à 37 degrés ou très peu si vous n'avez pas de thermomètre digital. Transvaser dans un robot pâtissier et rajouter la farine, 3 oeufs, 100g de beurre en petits morceaux puis pétrissez 2/3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Poser le moule tarte couronne sur la plaque aluminium perforée et étaler uniformément la pâte dans le moule. Utiliser une cuillère à soupe humide pour étaler si vous n'y arriver pas. Laisser pousser 1h sous une toile de cuisson. Préchauffer le four à 180 degrés. A la fin du temps de pousse, enfoncer les framboises dans la pâte. Mettre dans un cul de poule, les 100g de crème liquide restants, les 120g de sucre restants et les 2 oeufs restants puis bien fouetter pour que tout soit bien mélanger. Répartir la préparation sur la tarte puis répartir les myrtilles. Saupoudrer la tarte du sucre restant en fonction de l'acidité de vos fruits. Répartir les 60g de beurre en petits carrés et en les enfonçant dans la pâte entre les fruits. Enfourner et cuire entre 20 et 30 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir complètement, puis démouler avec une assiette, mettre de la confiture de coing avec un pinceau en silicone pour faire briller.