Étape 1 Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre avec une spatule. Ajouter la farine et la levure et mélanger. Ajouter le beurre pommade et pétrir à la main. Répartir dans le moule carré et mettre à cuire 17 minutes.

Étape 1 Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Délayer la poudre de flan dans 125 gr de lait froid. Verser ce mélange dans 245 gr de lait bouillant. Ajouter le sucre . Fouetter et faire bouillir 5 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter la gélatine éssorée et bien mélanger. Verser dans un plat, filmer au contact et mettre au froid. Dans un robot, fouetter la crème et le mascarpone pour obtenir une crème montée. Après refroidissement, fouetter la crème pâtissière et l'incorporer à la crème montée.

Étape 1 Pocher la crème diplomate sur le sablé et garnir de fruits de votre choix.