Lavez puis épluchez les pommes pour la compote. Évidez-les, coupez-les en morceaux et mettez-les dans le bol du cook'in ainsi que la vanille. Faites-les cuire 3 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.

A la sonnerie, posez le panier inox dans le bol puis faites 4 impulsions turbo. Réservez la compote au réfrigérateur.

Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et déposez une toile de cuisson ou une toile silpain sur une plaque perforée. Sortez la pâte, étalez-la sur un roul'pat à l'aide de film alimentaire. Puis découpez un gros rond et dessinez le poisson que vous déposez sur la toile de cuisson ou la toile silpain. Avec les chutes, réalisez la queue puis découpez un rebord et marquez tout le pourtour du poisson. Étalez la compote sur le fond de pâte.

Puis lavez les pommes, ne les épluchez pas, enlevez le cœur à l'aide d'un vide-pommes. Et coupez les pommes à l'aide d'une mandoline. Recoupez chaque tranche en deux et déposez-les harmonieusement sur le fond de pâte afin de représenter les écailles du poisson. Enfournez environ 35 mn.

Laissez la tarte totalement refroidir avant de la démouler et de la déposer sur un plat de service. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez la gelée. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la tarte afin de lui donner un brillant « pâtissier ». Puis représentez l'oeil à l'aide de petits cœurs en sucre ou de billes nacrées.