Mélanger avec une spatula ou des mains propres le beurre, la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter l'oeuf entier et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Conserver au frigo 10 minutes

Dérouler la pâte feuilletée, bien la piquer avec une fourchette et la poser dans le moule tarte (en retirant le papier). Pas besoin de beurrer le moule. Prendre soin de bien presser dans toutes les alvéoles du moule. Mettre au frais pendant 10 minutes.

Sortir la pâte et la frangipane du frigo et étaler la frangipane sur le fond de tarte. Remettre au frais pendant 10-15 minutes

Laver les 3 pommes pink lady, les couper en 4 sans les éplucher et enlever le trognon. Les couper en fines tranches grâce à la mandoline. Etaler ces fines tranches en rosaces tout autour de la tarte en commencant par l'extérieur et en superposant légèrement les tranches. Recouvrir de 2 CS de sucre vanillé et de 30g de beurre sale éparpillé sur la tarte. Enfourner pour 40 minutes

A la sortie du four, ajouter la pomme Granny Smith que vous aurez préalablement épeluché et coupé en brunoise. Déposer en pluie sur la tarte pour lui ajouter de la texture. J'ai également ajouté un peu de caramel beurre sale que j'avais sous la main mais c'est tout à fait aléatoire