Dans le bol d'un robot, mettez la farine, le sucre, l'oeuf, les graines de vanille, la levure, le lait, une pincée de sel et mélangez quelques instants. Puis mettez le crochet et pétrissez une dizaine de minutes. Ajoutez le beurre en dés puis pétrissez à nouveau 5 minutes. Mettez la pâte en boule dans un cul-de-poule que vous filmez. Laissez-la lever 1 heure à température ambiante puis mettez le cul-de-poule au réfrigérateur pour une heure ou deux afin de raffermir la pâte. Sortez la pâte du réfrigérateur. Coupez-la en 2 parts égales à l'aide d'un couteau pelle à tarte. Étalez une première moitié sur un Roul'pat que vous mettez dans un moule à tarte cannelé posé au préalable sur une plaque perforée. Vous divisez l'autre moitié en 3 parts égales. Vous faites 3 fins rouleaux, le plus long possible avec chacun. Puis vous les tressez et vous disposez la tresse sur le pourtour du moule après avoir humecté avec de l'eau tout le tour à l'aide d'un pinceau. Laissez en attente.

Dans un cul-de-poule, mettez tous les ingrédients sauf les abricots puis mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère magique. Répartissez l'appareil à flan sur le fond de pâte. Recoupez les abricots en deux puis chaque moitié encore en deux : vous obtenez 4 quarts par abricot. Disposez-les harmonieusement à l'envers sur le fond de pâte en commençant par l'extérieur. Laissez lever votre tarte entre 30 mn et 1 heure selon la température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez votre tarte pendant 25 mn environ. Si besoin, baissez la température du four à 160 °C en fin de cuisson si la tarte dore trop. Sortez votre tarte, badigeonnez-la avec la gelée de pommes afin de lui donner un beau brillant. Laissez-la refroidir puis démoulez-la et mettez-la sur une grille à pieds. Déposez-la ensuite sur un plat de service et dégustez.