Préchauffez votre four à 140°C (th. 4/5) et placez votre moule sur la plaque perforée. Versez le sucre et la poudre d’amandes dans le bol puis placez-y le panier inox. Appuyez 10 secondes sur la touche TURBO.

Ajoutez la farine et le beurre en morceaux à température ambiante. Programmez 10 secondes et appuyez sur la touche pétrissage.

Ajoutez l’oeuf. Programmez 30 secondes et appuyez sur la touche pétrissage.

Abaissez la pâte à 2 mm, foncez-la dans votre moule et déposez les billes céramiques dans le fond de la pâte. Faites cuire 10 minutes à 180°C (th. 6) puis 10 minutes à 160°C (th. 5/6) sans papier.

Versez le lait, la crème, le jaune d’oeuf et le sucre dans le bol. Programmez 5 minutes - 80°C - vitesse 3.

Ajoutez le chocolat et laissez reposez 1 minute. Programmez 1 minute - vitesse sur 3.

Finissez en appuyant 1 fois sur la touche TURBO. Versez directement la ganache dans le fond de tarte préalablement cuite et refroidie. Réservez 1 heure au réfrigérateur.

Tempérez le chocolat noir. Réalisez des serpentins sur une plaque alu pleine avec un cornet à écriture en papier. Raclez immédiatement à l'aide d'une spatule et mettez le décor en forme. Pour obtenir un effet mat sur le décor en chocolat, saupoudrez-le d'un peu de cacao en poudre non sucré.

Décorez votre tarte avec des couronnes de framboises fraîches, saupoudrez d'un peu de sucre glace et déposez les décors en chocolat.