Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter l’œuf puis la farine. Bien mélanger pour que la pâte soit la plus lisse, faire une boule, filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes. Étaler la pâte sur 3 mm et détailler pour obtenir la forme souhaitée. Cuire à 180°C pendant 15-20 minutes.

Mettre dans une casserole le zeste de 2 citrons jaunes, 1 citron vert. Rajouter le jus des citrons et le reste des ingrédients. Faites bouillir pendant 3 minutes sans arrêter de fouetter. Dans le moule lounges verser 100 gr de cremeux dans chaque empruntes. Mettre au congèle environs 4h.

Faire mousser les blancs. Cuire le sucre à 120°C Le verser sur les blancs mousseux. Mélanger au robot jusqu'à total refroidissement. Pocher avec la forme que vous voulez ( j'ai utiliser une douille à saint honoré)