Mettez l'oeuf et le sucre dans le bol du Cook’in. Programmez 1 minute, vitesse 6. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez le beurre mou et réglez 1 minute, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez enfin la farine puis mélangez 1 mn 30 secondes vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Pétrissez ensuite 45 secondes en aidant avec la spatule à collerette si besoin. Filmez la pâte. Laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure.

Coupez la pâte en deux. Étalez un des deux pâtons sur un roul'pat : pour ce faire, mettez du film alimentaire entre le roul'pat et le rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Posez un grand cul-de-poule à l'envers et découpez un cercle de 28 cm à l'aide d'un couteau pelle à tarte. Enlevez le surplus de pâte que vous ajoutez au second pâton et boulez le tout afin d'avoir une pâte homogène. Posez une toile sur le cercle puis retournez le roul'pat afin d'avoir la toile en dessous. Retirez le roul'pat, mettez la toile avec le fond de pâte rond dessus sur une plaque perforée et entreposez-le une dizaine de minutes au congélateur.

10 mn, plus tard, placez la partie plate de la plaque découpoir coeurs avec les petits manches à plat sur la seconde partie ; l’inscription « UP » sur l’un des manches, indique le sens : UP signifiant vers le haut. Placez la plaque sur la roul'pat et farinez légèrement la surface de la plaque à l'aide d'un tamis. Positionnez le fond de pâte rond sur la plaque en le centrant. Roulez avec le rouleau à pâtisserie plusieurs fois pour bien enfoncer la pâte sur la plaque et bien marquer les contours des coeurs. Faites tomber les cœurs en dessous de la plaque, et si besoin, vous pouvez finir de décrocher les coeurs de pâte au doigt ou en tapotant légèrement la plaque sur le plan de travail. Soulevez la partie supérieure de la plaque grâce aux petits manches sur les côtés. Placez-la au congélateur pendant au moins 10 minutes. Mettez les cœurs sur une assiette que vous réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Étalez le second pâton en un cercle de 28 cm de diamètre. Procédez comme précédemment : posez une toile sur le cercle, retournez le tout, la roul'pat se trouve maintenant sur le dessus. Retirez-la, posez la toile et le cercle de pâte sur une plaque perforée et mettez le tout au congélateur quelques instants, le temps que la pâte solidifie un peu. Transposez la pâte dans le moule. Foncez-le en prenant soin de faire déborder la pâte sur le dessus du moule. Puis déposez la confiture dans le fond. Répartissez de façon homogène les framboises par-dessus.

Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère d'eau à l'aide d'une cuillère magique. Badigeonnez les débords de la pâte avec le jaune d'oeuf. Sortez la plaque découpoir coeurs du congélateur, déposez le fond de pâte sur la tarte en prenant soin de faire adhérer les 2 pâtes puis badigeonnez le dessus au jaune d'oeuf. Déposez les petits cœurs de pâte sur le pourtour de la tarte, badigeonnez-les au jaune d'oeuf. Enfournez 30 à 45 mn jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré. Laissez totalement refroidir la tarte dans le moule. Puis démoulez-la : mettez le moule sur une plaque perforée, posez une grille à pieds sur le dessus, retournez le tout, retirez le moule. Posez un plat de service sur le fond de pâte et retournez à nouveau. Entreposez votre tarte au réfrigérateur jusqu'au service. Dégustez.