La veille, préparez la crème pâtissière : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre, ajoutez la maïzena, mélangez. Délayez avec un peu de lait et remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez la gélatine puis le beurre, mélangez. Filmez au contact et mettez au frais pour la nuit.

Pour le pain de Gênes : faites préchauffer le four à 180°C et posez le moule sur la plaque perforée. Crémez le beurre mou (pas fondu) avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes et les œufs, mélangez bien. Ajoutez la levure, la farine, le sel et l’amaretto, mélangez. Versez dans le pichet verseur, cela vous aidera à remplir les empreintes sans en mettre partout. Remplissez les empreintes en divisant la pâte en 5 (ne pas les remplir à fond, on veut juste une base pour déposer nos fruits). Parsemez d’amandes effilées. Enfournez 30 min à 180°C. A la sortie du four, attendez 5 min puis démoulez vos petits pains de Gênes. Laissez-les refroidir avant de les garnir.

Pour le montage : détendez la crème pâtissière. Montez la crème et le mascarpone en chantilly, serrez avec le sucre glace. Ajoutez cette crème chantilly à la crème pâtissière à la maryse, tout doucement sans casser la crème chantilly. Remplissez la poche à douille munie de la douille cannelée et pochez sur vos pains de Gênes. Préparez les fruits que vous voulez mettre (si c’est des fruits qui ont tendance à noircir comme la pomme, poire, banane, etc.. mettez un petit filet de citron). Garnissez vos cakes et c’est prêt...

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