Mélangez la poudre d'amandes, la fécule, le sel, le sucre glace dans le cul de poule. Travailler le beurre pour avoir une consistance pommade puis ajoutez les poudres. Ajoutez 1/3 des oeufs et 1/3 de farine, pétrissez 1 mn puis le reste des oeufs et de la farine. Filmez votre pâte et laissez reposez au réfrigérateur 1h.

Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amande, puis ajoutez les oeufs petit à petit et terminez par le rhum.

Mélangez le mascarpone et la purée de fruits , ajoutez le sucre et la crème, filmez et réservez au frais .

Mélangez le sucre, le glucose, la pectine , et la purée de fruits , faites chauffer jusqu'au premier bouillon.

Fonçage du moule: préchauffez le four 175° et étalez la pâte sur votre Roulpat fariné, et déposez dans votre cercle à tarte, au centre déposez une boite en fer vidée, enlevez la pâte du centre et vous mettez une bande de pâte autour de la boîte. Garnissez votre pâte de crème d'amandes , et enfournez pour 25 mn. Laissez refroidir. Fouettez la crème Mascarpone Framboises pour avoir une chantilly souple et déposez sur la crème d'amande refroidie avec la poche à douille, lissez à la petite spatule coudée. Déposez les framboises à l'envers pour recouvrir toute la tarte . Saupoudrez de sucre glace "illustre" , puis remplissez la poche à douille de compotée de framboises et remplissez chaque framboise . Décoré de petites feuilles de menthe. Réglez vous et envoyez moi vos photos !